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terça-feira, 28 de março de 2017

Biscoitos de Gema... e Aromas do Demo!

Biscoitos de Gema, Bolos ou Bolinhos de Gema, Doce Branco, Doce Amarelo da Romaria ou ainda Cavacas da Feira...são os nomes deste doce tradicional português cuja textura fofa e macia quase fazem lembrar uma nuvem de algodão doce que se desfaz na boca...


Sempre me lembro de os ver em cima da mesa da minha avó, no dia em que se realizava a feira quinzenal da minha terra natal: Penedono, uma vila medieval linda!


Nas quartas-feiras em que a vila se enchia de gente, que passeavam de um lado para o outro, as vozes de pessoas que se reencontravam, os beijos e abraços dados, o saltitar no empedrado das ruas da minha terra deixavam-me tão feliz...
Desde sempre que as férias eram passadas na casa da avó: as férias grandes de Verão, natal, carnaval e a Páscoa!
Quis a mãe natureza e graças ao AMOR que uniu os meus pais que também eu nascesse na Páscoa!
E este ano...farei anos no Dia de Páscoa, 16 de Abril!
O meu dia... já vos disse que adoro celebrar o meu aniversário? Pois, adoro mesmo e faço planos, antecipadamente para o grande dia, aviso a família e amigos, peço os presentes que quero receber (claro, não caiam no erro de me dar algo que eu detesto!), faço festa, lanço os foguetes e apanho todassss as canas :D
Tal e qual uma criança, porque em mim viverá sempre uma eterna criança que apenas cresceu e vai somando anos de existência. ;)
Sou assim e não quero mudar!
Isto para vos dizer que... sempre que ia para casa da minha avó, estes Biscoitos estavam lá sempre às 4ª feiras e eu adorava. Ainda consigo ouvir a minha avó:
"Cristina, vais ficar com uma dor de barriga, minha filha!
Não comas tantos, guarda alguns para amanhã!
Não te compro mais..." e na feira seguinte um novo saco era comprado.
Infelizmente, já não mos pode comprar mais... agora que cresci e que ela partiu... posso sempre comprar, mas desta vez, eu pude fazer os Biscoitos de Gema e ela iria adorar provar, tenho a certeza.
O sabor está... mas as recordações daquele tempo estão todas aqui, aqui dentro de mim...no meu coração! Basta deixar sentir...
Avó:
Memórias tuas...eternas em mim, eternas em nós que relembram, quem nunca poderemos esquecer!
Num dia em que a Natureza nos brindou com um manto branco, numa quarta-feira fria, meti a mão na massa e deixei inundar-me pelas recordações de outros tempos...


Estes Biscoitos de Gema poderiam estar numa bancada de feira, poderiam estar na montra de uma pastelaria ou na mesa da minha Avó... mas estão na minha casa e acompanhados de uma maravilhosa infusão Aromas do Demo 
Simplesmente perfeitos!


Ingredientes:
Biscoitos:

5 gemas
3 ovos
170g açúcar
raspa de 1/2 limão
150g de farinha de trigo T55 sem fermento
1c. café de fermento para bolos
farinha q.b. para polvilhar os tabuleiros

Cobertura Glacé:
150g açúcar 
1 clara de ovo
1c. sobremesa de sumo de limão
1c. sobremesa de Amido de Milho

Preparação:
1.  Começar por pulverizar o açúcar dos Biscoitos. 15Seg./Vel.9
2. Adicionar ao açúcar pulverizado, os ovos inteiros, as gemas.
Inserir a borboleta e programar 10Min./37º/Vel.3
3. Retirar a borboleta, adicionar a raspa de limão, a farinha e o fermento.
Envolver na massa, com a ajuda da espátula, sem bater, até ficar tudo bem ligado.
4. Pré aquecer o forno a 180º.
Polvilhar com farinha um tabuleiro.
5. Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas, pois a massa vai expandir.
Levar ao forno por +/- 12Min.
Depois de cozidos retirar do tabuleiro cuidadosamente, após 5Min. fora do forno, com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede ou uma grelha.

Glacê
1. Pulverizar o açúcar. 15Seg./Vel.9
Misturar o açúcar em pó com o Amido de Milho, a clara de ovo e o sumo de limão.
Programar 1Min./Vel.6
Retirar para uma taça.
A cobertura Glacê, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.
Passam-se os bolos já totalmente arrefecidos, com uma camada de Glacê, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície, também passei na base.
Deixam-se secar de um dia para o outro.




Sugestão:
Acompanhar com uma Infusão Aromas do Demo: Maravilhas ( Calendula officinalis)


Aromas do Demo...

A Aromas do Demo é uma pequena empresa de produção de infusões, chás, ervas aromáticas condimentares e medicinais.

Os seus proprietários, Marco e Sibila são um casal jovem e empreendedor que para além das suas atividades profissionais, decidiram investir neste ramo, de modo a utilizar o que de natural se produz nas nossas Terras do Demo.
Sim, é isso mesmo!
A Aromas do Demo, são aqui da minha vila, Moimenta da Beira e os seus proprietários primam pela cultura de produtos biológicos e produção 100% natural.
Num dia, em que o sol convidava a dar um passeio matinal passei em frente à loja comercial da Sibila e decidi entrar.
Claro, que já sendo consumidora dos seus produtos e como tinha que reabastecer o meu stock de Infusões não há melhor lugar para o fazer.
O seu expositor transmite uma vontade imensa de trazer um exemplar de cada, mesmo!
E depois de ouvir as palavras da Sibila acerca do modo de produção, o carinho depositado em cada uma das plantas e ervas é-me difícil resistir-lhe, a verdade é que também não queria resistir! ;)
Então, fiz as minhas escolhas, paguei, vim para casa toda contente com 4 novas infusões para experimentar.


Escolhi:
1. Uma infusão Maravilhas (calendula officinalis) com propriedades anti-sépticas, depurativas, emenagogas e emolientes.
Tradicionalmente utilizada em tratamentos do fígado, vesícula, icterícia e menstruação.


2. Uma infusão Equinácea (equinácia purpura) que estimula o sistema imunitário e tem propriedades anti-sépticas e anti- inflamatórias.


3. Uma infusão Perpétua Morango (gomphrena haageana) tradicionalmente usada como béquio para suavizar a voz e combater a rouquidão, gripes e laringites.



4. Uma infusão Agastache anisado (Agastache foeniculum) uma infusão muito agradável.
Melhora a digestão e a circulação sanguínea, alivia enxaquecas e estados febris.


Em breve mais variedades serão sugeridas, receitas serão testadas e associadas a estes Aromas do Demo. Até lá, visitem a página de facebook e deixem o vosso GOSTO.
Estamos a preparar uma surpresa para vocês. ;)

Apoiem o que é nosso, o que é Produto Nacional e 100% natural.

Contacto para encomendas:
aromasdodemo@hotmail.com
ou pela página de Facebook Aromas do Demo


quinta-feira, 23 de março de 2017

Angel Cake... o Bolo dos Anjos!

Angel Cake... o bolo dos Anjos!
Confesso que criei uma expetativa elevada quanto a este bolo, li e já reli inúmeros textos com receitas acerca dele e sempre me transmitiram as melhores impressões.
Certo dia, com claras reservadas na quantidade certa, decidi por em prática uma dessas receitas, mas antes vi várias versões, mas apenas duas me cativaram: ESTA e ESTA , também decidi procurar um tutorial em vídeo e encontrei ESTE .
Na minha bancada, coloquei os ingredientes, optei por usar a batedeira, tal como me era sugerido.
Usei a minha nova forma da Metalúrgica Bakeware Production, SA, própria para o efeito e... confesso que o resultado não foi o esperado!
Comeu-se...mas não foi um bolo que fosse ao encontro daquilo que eu expectei.
Contudo, como nem todos somos iguais deixo aqui a minha experiência para que também possam experimentar e dizer de vossa justiça.
Um dia que se volte a proporcionar, voltarei a fazer, mas com as minhas devidas alterações, pois uma das coisas que certamente alterarei será a quantidade de açúcar sugerida... muito doce para mim.


Ingredientes:
12 claras 
300g de açúcar (demasiado, na minha opinião)
150g de farinha T55
1c. chá de fermento para bolos
1c. chá de cremor tártaro (substituí por sumo de limão)
1 limão (raspa)
1 pitada de sal
Preparação:
1. Pré- aquecer o forno a 170º.
2. Numa taça, bater as claras juntamente com a pitada de sal.
Quando as claras começarem a levantar, adicionar dois terços do açúcar e o cremor tártaro (sumo de limão) e continuar a bater até obter um merengue.


3. Peneirar o restante açúcar juntamente com a farinha e a raspa da casca do limão às claras e misturar, com a ajuda de uma espátula, muito cuidadosamente, de forma a que não fiquem visíveis grumos de farinha.



4. Verter o preparado numa forma com chaminé, anti-aderente, sem untar.Alisar a superfície de forma uniforme com a ajuda de uma espátula.
Se não tiverem a forma própria, poderão usar uma forma normal de chaminé.



Levar ao forno durante 30Min., até ficar dourado no topo.


5. Retirar do forno e, dar a volta para cima de um prato, onde irá desenformar, de modo a impedir que o bolo toque na superfície para fazer circular o ar.
Aqui, deveria ter acontecido isto:
"Não se preocupe, ele não vai cair!
Depois de completamente frio, passe uma faca ou espátula fina ao redor do bolo e do canudo para o descolar."
Mas, ele caiu de imediato: PLUFF e abateu ligeiramente!
Fez-me lembrar as minhas primeiras tentativas de Molotoff...


 

sábado, 18 de março de 2017

Blue Velvet...

Esta semana decidi por em prática uma receita que já andava para testar há um tempinho... e aproveitando que amanhã se celebra o Dia do Pai, pareceu-me a altura ideal.
É mais usual encontrarmos a versão de Red Velvet, mas porque não modificar-lhe a cor, não é verdade? É uma questão de gosto mesmo... 
Bem cedinho, decidi experimentar.
O sabor delicioso, não muito doce, fofinho e a cor, bem... a cor não ficou bem bem aquilo que eu imaginei, mas que era azul, era...assim numa versão turquesa. Talvez devido ao facto de ter usado corante líquido e não em gel, também usei chocolate em pó e não cacau.
O importante mesmo é que ficaram lindos e estavam bons de sabor.
Desapareceram rapidinho, portanto será uma receita a repetir...novamente HOJE!
Desejo um excelente Dia do Pai a todos os pais que seguem aqui o Simply, e em especial para o meu...
ADORO-TE PAI!


Ingredientes:
100g Açúcar
80g manteiga
3 claras
140g farinha T55
1c. chá de fermento para bolos
1c. sobremesa de vinagre de Vinho branco
1c. café bicarbonato de sódio
1c. chá de água
80ml de leite
Sumo de 1 Limão
Corante alimentar Azul (usei líquido)
1c. sobremesa de chocolate em pó (podem usar cacau)
Preparação:
1. Numa chávena deitar o leite e o sumo de Limão.
Misturar bem e deixar repousar 10Min.
2. Numa taça (não usei a Bimby!) deitar a manteiga e o açúcar.
Em velocidade média, misturar até ficar um creme homogéneo.


3. Adicionar as claras e envolver cerca de 3Min.
4. Numa tacinha misturar o corante com a água.
5. Adicionar ao preparado das claras.
Envolver até que a cor seja azul.
Ajustar ao tom pretendido.


6. Adicionar a farinha, o fermento e numa velocidade baixa, envolver na totalidade.


7. Por último, misturar numa tacinha o vinagre e o bicarbonato de sódio.
Assim que efervescer, deitar no preparado e envolver bem.
8. Num tabuleito para Cupcakes da Metalúrgica Bakeware Production, S.A, forrar com formas de papel.
Deitar o preparado até 1/3 da sua capacidade.


9. Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 12Min.
Retirar do forno, desenformar.
Deixar arrefecer na totalidade.


Como cobertura usei Glacê:
Ingredientes:
200g açúcar em pó
1 clara
1c. sobremesa de sumo de limão
Preparação:
1. Adicionar todos os ingredientes numa taça e bater em velocidade máxima durante 2Min.
Deita no topo dos Cupcakes já frios e deixar secar 2h ou comer logo...






Poderão fazer esta mesma receita em versão bolo.
Sugiro usar uma forma nº 18.

sexta-feira, 10 de março de 2017

Risotto de Alho Francês e Bacalhau...

Muitas vezes, fazemos refeições das quais resultam sobras, mas as sobras não podem desperdiçar-se, isso é que não!
Num destes dias, fiz bacalhau com todos e sobraram umas postas.
Poderia ter feito um Bacalhau com natas, umas Pataniscas do mar, contudo decidi-me por um delicioso Risotto.
Muito apreciado cá em casa  e ao mesmo tempo versátil, o Risotto é basicamente um prato feito com arroz e um bom caldo.
Para além da versatilidade, é fácil de fazer, o que o tornou um prato apreciado em todo o mundo, desde a mais simples cozinha ao mais refinado restaurante.
Se ainda não prepararam um belo Risotto, esta é a oportunidade perfeita.
Nada melhor do que um prato que, além de delicioso, aquece a alma nos dias de frio, se bem que a Primavera já anda por aí a dar o ar de sua graça.


Ingredientes:
1 cebola
1 Alho- francês
25g azeite
80g vinho branco 
1 caldo de legumes
750ml água
240g arroz para Risotto 
40g queijo parmesão, ralado
Bacalhau cozido em lascas
Salsa q.b.
Preparação:
1. Colocar no copo o azeite, a cebola e o alho-francês.
7Seg./Vel.4/Inversa
Programar, de seguida, 5Min./100º/Vel.Colher
 
 
2. Adicionar o arroz. Programar 3Min./100º/Inversa/Vel.1
 
 
3. Adicionar o vinho, o caldo de legumes.
5Min./100º/Inversa/Vel.1
 

4. Adicionar a água, envolver com a espátula e programar 8Min./100º/Inversa/Vel. Colher 
 
 
Retirar a tampa e com a ajuda da espátula envolver para soltar o arroz do fundo.
Adicionar as lascas do bacalhau.
De seguida, programar 8Min./100º/Inversa/Vel. Colher.
Retificar temperos, adicionar o queijo ralado.
Programar 2Min./100º/Inversa/Vel. Colher . 
Deixar descansar dentro do copo tapado cerca de 2Min. e servir de seguida, polvilhado com salsa.
 
 

quinta-feira, 9 de março de 2017

Pão de Cevada, Chicória e Centeio...

Há quem o amaldiçoe, eu é que não! Sabiam que uma alimentação equilibrada deveria incluir dois pães por dia?
Contudo, deve-se fazer uma escolha de acordo com as necessidades do nosso organismo.
O Pão.
Seja qual for o seu aspeto ou o cereal principal, ele é o nosso alimento historicamente mais relevante. Tão relevante que ainda hoje tem um estatuto (muito) merecido e está presente sempre à nossa mesa.
O Pão...NOSSO!
Água, farinha e sal, são os ingredientes base de qualquer pão.
Mas o que explica uma variedade tão vasta?
As farinhas escolhidas, as dosagens e a inclusão de outros ingredientes como o malte ou leite, as sementes, as gorduras...
Enfim, uma lista...sem fim!
Esta é mais uma nova receita com aroma, textura, aparência e sabor únicos!

Ingredientes:
Para o Isco de levedura:
1c. sopa bem cheia de farinha de Trigo integral T150
75ml água morna
1saqueta 7g Fermento seco FERMIPAN
1c. chá de açúcar amarelo
Para a massa:
420g de farinha Trigo integral T150 
80g Bolero NESTLÉ (Mistura solúvel de Cevada, Chicória e Centeio)
1c. chá de Sal
300ml água quente
Preparação:
1. Deitar numa chávena os ingredientes do Isco de levedura.
Envolver muito bem e deixar repousar cerca de 20Min.


2. Entretanto num recipiente, deitar a água quente e o Bolero.
Misturar e deixar arrefecer à temperatura ambiente.

3. Depois do isco estar espumoso, adicionar à mistura solúvel de Bolero.
Misturar.

4. Adicionar a farinha e envolver.

5. Por fim, adicionar o sal.
Envolver.
Polvilhar com farinha, tapar o recipiente com um pano de algodão húmido.
Reservar dentro do forno DESLIGADO e deixar levedar até que dobre de volume.
6. Depois de levedado, envolver novamente para que a massa agora levedada, volte ao seu estado normal.

Polvilhar a bancada onde vão trabalhar a massa com farinha.
Não adicionem muita mais farinha, usei T55, só o suficiente para a massa não ficar presa na bancada.
Dividir a massa em 2 partes.

Sovar/amassar ligeiramente cada uma das bolas.
Dar a forma que pretendemos, coloquem no tabuleiro que irá ao forno, polvilhado com farinha.
Se preferirem também podem, passar o pão por sementes (usei de Girassol) a gosto.
Num, coloquei à superfície: rolei a massa do pão e as sementes aderiram à massa.

No outro, coloquei na massa, dobrei a mesma e as sementes ficaram no interior.


Deixem a massa descansar 30Min.
Pré-aquecer o forno a 210º/ Ventilado (se tiverem esta opção)
Após a cozedura, retirei do forno e deixei repousar 10Min. numa grelha, antes de cortar...