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sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Cremor de Tártaro…o que é e para que serve?

cremor-tartaro-

(imagem retirada da Net)

Tenho recebido algumas mensagens em que me perguntam acerca do que é, onde se compra, se este pode ser substituído e, afinal… para que serve este Cremor tártaro? Hoje como foi mais um caso desses, aqui vos vou elucidar acerca deste tema, não que eu saiba tudo acerca do mundo da culinária, mas vou aprendendo e gosto de partilhar o pouco que sei!

Não costumo comprar, pois este pode ser substituído por alimentos que estão quase sempre presentes nas nossas cozinhas e que fica bem mais barato. Se tem o mesmo efeito…para quê gastar mais dinheiro? Piscar de olho

Ora bem, o Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) é um ácido que resulta da fabricação do vinho, a chamada "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro.
Para que serve então o mesmo (na culinária) e por que pode ser substituído:

1. Para estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Podem substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.

2. Para evitar a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.

3. Para evitar que as hortaliças descolorem. Substituir por 1 colher chá bicarbonato de sódio ou fermento para bolos.

4. Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substitui o fermento para bolos.

5. E por último, pode ser usado como substituto do cloreto de sódio (sal de cozinha, naqueles que estão isentos de sódio).

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17 comentários:

  1. muito bom que legal nem imaginava isto....

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    1. Tento sempre fazer por isso Obrigada Oswaldo Beijinhos

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  3. Respostas
    1. Boa tarde Cristina, estou buscando algum ingrediente natural que de a textura de crocante, tens alguma sugestão? Pode ser doce, ja testei o isomalte mas não tive sucesso. Obrigada!

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    2. Olá Patty S já tentaste com agar ou stevia? ;)

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  4. Cristina boa noite tudo bem?
    Quero fazer a bala de ninho caramelizada e ouvi dizer que o cremor tártaro ajuda na conservação/durabilidade
    Mais coloco na massa ou no caramelo??

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    1. Desculpe é que não foi meu nome agora vao

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    2. Olá Cláudia,
      deverá colocar na massa.
      beijinho

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