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quinta-feira, 21 de dezembro de 2017

Bolachinhas de Natal...

Podia até dizer que se trata de uma receita que já anda AQUI pelo blog, recente, muito recente até, mas a mudança de apenas um ingrediente faz com que o nome se transforme...
Poderia chamar-lhes Húngaros, mas prefiro dar o nome a esta publicação de Bolachinhas de Natal só pelo simples facto de que o corte das mesmas e a proximidade de uma das festividades que mais gosto está quase...quase a chegar.
Estrelinhas, Renas, Anjinhos fazem parte desta receita.
Também poderia dizer-vos que as bolachinhas e biscoitinhos são um símbolo desta data que muitos anseiam e a sua origem poderá ter estado relacionada com a realeza britânica que eu tanto gosto, muito por "culpa" da Rainha Elizabeth I, mas sobre este ponto, falaremos mais tarde...
Independentemente da história, o conceito é o que mais me interessa!
Reunir a família, em especial as crianças, para preparar a massa, moldar e assar formatos dos mais variados tipos e torcer para que alguns dos biscoitinhos não passem do ponto certo ou quebrem e mesmo assim desconfio que possam ser saboreados antes da noite de Natal.
Existem variados sabores e opções: de manteiga, de nozes, de castanhas, de gengibre, de mel… Com cravo, com canela, com cardamomo, com anis estrelado…
Cada um decide do que e com o que fazer estas pequenas delícias e a isso se chama o Caseiro, Homemade. 
Mais ainda mais importante que os ingredientes, é o momento em que vamos partilhar, as risadas que vamos soltar, as histórias que vão ser contadas, a diversão em família e as lembranças de outros natais felizes, enquanto as saboreamos.
São sabores, aromas e lembranças que nos acompanham para o resto da vida, que saem da nossa memória num clique e nos confortam a alma e o coração.
Com esta publicação desejo aos que por aqui passem que a quadra do Natal vos leve à vossa cozinha, onde histórias e costumes se misturam e são partilhados em família.
Pratiquem o “mão na massa” e sejam pessoas mais tranquilas e agradecidas pelo que vocês têm na mesa, porque são os pequenos momentos, os motivos e tradições, que levamos para a vida toda e nos fazem  ser, seres humanos melhores.
Que nunca nos falte o essencial, quer seja nas nossas mesas, quer seja nos nossos corações e que, acima de tudo, possamos sentir a magia do Natal, não só nesta quadra festiva, mas em todos os meses do ano...
Saúde, alegria e tudo o que mais desejarem e bendita seja esta data que une o mundo inteiro numa conspiração de AMOR e paz!
A todos vós que me fazem companhia por aqui, um Feliz e Santo Natal!


Ingredientes:
300g Farinha T55 SEM Fermento
50g Custard Powder ou Maizena
150g Manteiga
100g Açúcar em pó
5 Gemas cozidas (deverão cozer os ovos e descartar as claras) OU 3 Gemas cruas (usei esta opção)
20ml Leite
1 Gema para pincelar (não usei)
Chocolate derretido q.b. ou Cobertura Glacê
Açúcar em pó, Pepitas coloridas, Coco, Pérolas para decorar
Dicas:
Podem adicionar ainda frutos secos em pedaços, raspas de Limão ou Laranja, Gengibre, Cardomomo, Erva Doce...

Preparação:
1. Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15Seg./Vel.5
Repetir em caso de necessidade, baixando sempre a massa que eventualmente possa aderir às paredes do copo.


2. Retirar do copo, formar uma bola e estender a massa que deverá estar entre 2 folhas de papel aderente ou de papel vegetal.


A massa deverá ficar com uma altura homogénea de 5mm, pois como estas não levam fermento, não irão crescer.
3. Com os cortadores, a gosto, usei Moldes Cortantes SILAMPOS, cortar as bolachas.
Se desejarem que fiquem mais brilhantes, poderão pincelar com uma gema, não o fiz.




As sobras, após o corte, deverão ser novamente amassadas e devem voltar a repetir o procedimento até que termine.


4. Forrar os tabuleiros do forno com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 12-15Min. para assar.


5. Retirar do forno e deixar arrefecer.
6. Decorar a gosto ou servir simples apenas polvilhadas com açúcar em pó.





Derreter Chocolate ou fazer um Glacê e polvilhar com Coco ou pepitas coloridas.
Depois de passar as bolachas em qualquer uma destas opções, deverão deixar secar.





quarta-feira, 13 de dezembro de 2017

Pitos de Santa Luzia... um recheio em clausura!

Pois é, pois é... a Língua Portuguesa ás vezes consegue ser um bocadinho tramada...bem, não sei se é a Língua em si ou a nossa mente que nos desvia para sítios diferentes daqueles que nós pretendemos percorrer.
Eis a frase que hoje, reza a tradição, mais se deve ter ouvido lá por Vila Real:
Hoje, é dia de dar o Pito!
Sim, sim... o Pito e não é o Frango no Churrasco, não!
A sério! É que é mesmo o Pito, esse mesmo que estão a pensar, ora pois!
O Pito de Santa Luzia!
E para que não haja cá confusões e mal-entendidos passo já a informar...só para quem ainda não sabe que o Pito é um pastel “grosseiro, de massa de cor amarela esbranquiçada e o seu formato faz lembrar uma trouxa, com recheio de abóbora e canela.”
Delicioso, crocante e irresistível!
Pelo Blog já anda uma receita desde os primórdios, AQUI mas hoje apeteceu-me refazer, aumentar a dose de forma a cumprir a tradição!


A 13 de Dezembro, em Vila Real celebra-se o Dia de Santa Luzia, protetora dos olhos e há uma tradição que se lhe associa:
Neste dia de Santa Luzia, manda a tradição que as raparigas da cidade ofereçam o Pito aos rapazes seus eleitos, para que no dia 3 de Fevereiro, dedicado na liturgia a São Brás, os rapazes retribuam a oferta com a Gancha. Para que não haja confusões, convém referir, que o Pito é um bolo com recheio de doce de abóbora e canela, a Gancha um rebuçado em forma de báculo bispal.
 
Mas vamos lá então à receita!
Ingredientes:
275g Farinha T55
100g Margarina para fins culinários
65ml água
Doce de Abóbora com canela, para rechear qb
Preparação:
1. Colocar no copo a manteiga e a água e programar 2Min./37º/Vel.2
 
 
2. Adicionar a farinha e programar 2Min./Vel. Espiga
 

3. Numa superfície polvilhada com farinha, formar uma bola e em seguida estender a massa finamente.
Com uma carretilha (se não tiverem...usar uma faca) cortar quadrados com cerca de 12x12cm.
 
 
4. Rechear cada quadrado com 1c. de chá de doce de abóbora. 
 

Unindo, depois as quatro pontas ao centro, de forma a obter uma trouxa.  
 
 
5. Colocar as trouxas num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º/15Min.
 




 
Curiosidade:
Os Pitos de Santa Luzia foram inventados por Ermelinda Correia, que veio a ser mais tarde a Irmã Imaculada de Jesus, natural de Vila Nova, em Folhadela. Esta rapariga tinha "um defeito": era muito gulosa, o que obrigou seus pais a enclausurarem-na no convento de Santa Clara de Vila Real, na esperança de transformar a sua pecaminosa gulodice, em virtude. 
 
 A Irmã Imaculada tornou-se devota de Santa Luzia, padroeira dos cegos e das coisas da vista.
Um certo dia estava a irmã a aplicar os curativos nos seus doentes (feridas, contusões e inchaços nos olhos), com uns pachos de linhaça, que não eram mais que uns quadrados de pano cru onde se colocava a papa, dobrando as pontas para o centro para não verter a poção (usados como pensos para os ferimentos)… quando de repente teve uma visão! 
 
Correu para a cozinha e fez a massa de farinha e água e cortou-a em pequenos quadrados.
Tinha consigo o cibo do açúcar que lhe cabia na ração e fez uma compota de abóbora com canela.
À imagem dos pachos dobrou a massa por cima da compota e levou ao forno a cozer.
A seguir despachou-se a esconde-los, pois estava proibida de ser gulosa.
 
A caminho cruzou-se com a madre superiora que era cega. A madre perguntou desconfiada, o que levava no tabuleiro. Cheirando o perfume adocicado, a Irmã Imaculada apressa-se a responder que são pachos de linhaça para os doentes do dia seguinte.
 
À noite na cela, a irmã Imaculada sossegou a alma e nem sequer se sentia culpada, pois sempre ouviu dizer que "do que não se vê, não se peca". 
 
O dia 13 de Dezembro consagra à Irmã Imaculada de Jesus a criação destes doces regionais, e ainda hoje é celebrada esta tradição, na capela de Vila Nova.” 

terça-feira, 12 de dezembro de 2017

Massa Sablée...

Clássica, tradicional, levemente adocicada, testada e aprovada!
É feita com 5 ingredientes que podem ser 4 dependendo do recheio escolhido, uma espécie de 2 em 1.
Prepara-se em 15Seg. e vai ao forno apenas 15Min.
Fácil e rápido!
Só podia ser uma base tipicamente francesa...pois é!
Ultimamente, e para fugir ás massas folhadas e quebradas tenho optado por esta massa Sablée.
É feita com ingredientes tão básicos que temos sempre em casa. Ao contrário de outras, assim que a massa está preparada, pode trabalhar-se de imediato e logo em seguida forno com ela!
Para além disso, é uma massa que desmancha na boca, é uma massa quebradiça por causa da manteiga que deve ser incorporada na massa sempre a temperatura ambiente, o que impermeabiliza a farinha, deixando a massa com essa característica.
Não lhe resisto, adoro!

Ingredientes:
300g Farinha T55 (podem substituir por farinha integral)
150g Margarina para fins culinários a temperatura ambiente
2 Gemas
50g Açúcar em pó (pulverizar 15Seg./Vel.9) podem aumentar até 100g
20ml Leite
Preparação:
1. Colocar todos os ingredientes no copo e programar 15Seg./Vel.5
2. Retirar do copo, estender a massa em cima de uma folha de papel vegetal.


Manter a folha e forrar uma forma de fundo amovível.
3. Com as pontas, dos dedos molhados em água, pressionar à volta da forma para que esta fique bem agarrada.
4. Levar ao forno pré-aquecido a 180º/15Min.
Retirar do forno e rechear a gosto.
Para esta tarte escolhi o recheio Limão Merengado, desta SUGESTÃO


Dica:
Podem colocá-la durante 3 meses no congelador, devidamente acondicionada ou 3 dias no frigorífico, antes de levar ao forno.
Podem retirar o açúcar e substituir por 15g de Sal e desta forma obtém uma base para recheios salgados.
Esta Massa Sablée também pode ser usada para fazer bolachas.
Podem também adicionar 2c. sopa de Cacau ou Chocolate em pó aos ingredientes e assim fazer uma Massa Sablée de Chocolate ou Cacau.
Receita: AQUI

domingo, 3 de dezembro de 2017

Empadas...

O nosso coração será sempre o túmulo vivo daqueles que partem...
Despedi-me do mês de Novembro da forma mais triste que poderia ter feito...e não era suposto ter sido assim!
Deveria ter sido mais um mês em que deveria ter sido pautado pela esperança da recuperação, do retomar de uma normalidade e de um ansiado regresso a casa.
Mas...quando a morte vence a vida e nos leva alguém de quem tanto gostamos surgem de imediato todas as questões que não são respondidas, surge uma revolta que nos transcende e que com o tempo irá amenizar todo o turbilhão do meu interior. Esse tempo que por enquanto teima em não ser meu amigo...vai passando lentamente e dói ainda muito quando a realidade não é nada daquilo que mais desejava.
Porque é que quando o momento da partida chega e sabemos de antemão que um dia chegará, nunca estamos preparados?
Porque é que não nos ensinam e preparam devidamente para um momento ao qual ninguém pode escapar?
Porque é que nos arrancam assim os que mais gostamos e o vazio é insuportável?
Porquê? Porque é que tem que ser assim?
Não possuo a capacidade de conseguir entender e ainda aceitar!

As recordações ficam, o amor esse permanecerá sempre no meu coração!
Para ti, Linda cunhada...a publicação que não vais ler e a receita que o César tantas vezes falou e eu não ta cheguei a pedir...

O meu marido adora empadas, curiosamente não era algo que me despertasse muito a vontade de as fazer. Ultimamente, falava delas constantemente: "Podias fazer umas empadinhas, gosto tanto! A minha madrinha fazia muitas e a minha irmã também."
"Está bem, qualquer dia faço, quando a tua irmã regressar a casa, vou-lhe pedir que me dê a receita..."
Não aconteceu!
A verdade é que durante estes últimos dias a vontade de o mimar mais ainda é tanta que ontem fiz as Empadas.
Não são iguais, mas foi a intenção que contou e ele adorou!
Confesso que o sabor do recheio é delicioso, a massa perfeita, se bem que custa a esticar, mas enfim, lá consegui!
E arranquei sorrisos  daquele que tanto amo, quando o nosso interior ainda tanto chora...


Ingredientes:
Para a Massa:
30ml Água
30ml Vinho branco
20g Azeite
20g margarina
1c. chá de Sal, Salinas Corredor do Sol
7g Fermento seco, FERMIPAN
1 ovo
320g farinha T55
Para o Recheio:
1 Cebola
2 dentes de Alho
50ml Azeite
500g Peito de Frango
200g Chouriço de Carnes caseiro
100ml Vinho Branco
10ml Molho de Soja
Pimenta preta moída na hora, q.b.
1 caldo de galinha/carnes
60g farinha T55
2 gemas
1 Ovo para pincelar
Preparação:
Massa:

1. Colocar no copo os ingredientes da Massa, EXCETO o ovo e a farinha.
Programar 2Min./37º/Vel.2
2. Adicionar o ovo e a farinha.
Programar 2Min./Vel. Espiga
Retirar e reservar.
A massa ficará conforme a foto, assim com bolinhas, deverão colocar num recipiente e formar uma bola. É mesmo assim!


Recheio:
1. No copo colocar a cebola, os alhos e o Azeite.
Programar 5Seg./Vel.5
Refogar 5Min./Varoma/Vel.1
2. Inserir a borboleta, adicionar o vinho branco, o molho de soja, o caldo, a Pimenta, o Chouriço e os peitos de Frango.
Programar 25Min./100º/Inversa/Vel. colher


3.Entretanto, esticar a massa, mas reservando 1/3, com a ajuda de um rolo, de forma a que fique bem esticada.
Cortar discos de modo a que encham as formas e depois outros mais pequenos (com o 1/3 da massa reservada) para as fechar.


Forrar um tabuleiro para Queques, usei a da Metalúrgica Bakeware, SA, a qual untei só com azeite.
4.Após terminado o tempo de cozedura, retirar as carnes para um recipiente e remover o Caldo para outro.
5. Inserir no copo cada peito de frango e programar 4Seg./Vel.4, retirando e reservando até terminar e fazer o mesmo para o chouriço.
Reservar.


6. Deitar no copo o caldo reservado e adicionar a farinha.
Programar 5Min./90º/Vel.3


No final, retificar temperos.
Programar 2Min./90º/Vel.3 e deitar pelo bocal as gemas.
7. Adicionar as carnes reservadas e envolver 1Min./Vel.3


8. Em cada, Empada verter o recheio até ao topo.
Colocar o disco mais pequeno e fechar as extremidades.


9. Com um cortador de pasta de açúcar, fiz pequenos corações, porque "Cozinhar, é um modo de Amar os outros".
Pincelei os topos das empadas e coloquei ao centro os pequenos corações.


10. Levar ao forno a 180º cerca de 25Min. ou até estarem bem douradinhas e cozidas.
Servir ainda mornas ou frias.







Dicas:
À minha sugestão de recheio podem adicionar cogumelos, ervilhas, cenouras...
Podem substituir este recheio por aproveitamentos de outras carnes ou até mesmo peixes e legumes.
Adicionar Ervas aromáticas a gosto.
Substituir o fermento seco por fresco na quantidade de 15g.
Fazer uma Empada grande em substituição das individuais.