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sexta-feira, 26 de maio de 2017

Cheesecake de Cereja...

Dia do Cheesecake e um dos meus preferidos não podia faltar à festa!
Mas, por falar em festa... cerca de 2 semanas atrás, fui a uma festa de aniversário.
Nessa festa estava o "Sr." Simão, amigo do meu marido que em tom de brincadeira passou a chamar-me a "Sra." do Cheesecake! 
Porquê? Ora bem porque como forma de agradecimento pelo convite para a festa, tinha levado um Cheesecake de Framboesa D-E-L-I-C-I-O-S-O para os anfitriões, pois também eles adoram esta sobremesa!
Portanto, segundo ele... o Cheesecake era meu e eu era a "Sra." do Cheesecake!
O André, outro amigo, guloso q.b. (é cá dos meus!) não se fez de rogado e comeu 4 generosas fatias...levou-me a crer que adorou! ;)
Então... em especial para eles, hoje, que é o dia dele e eu sou a "Sra" dele... há Cheesecake, há receita nova e há sobremesa.
Simão e André, vão ter que testar esta receita, pois deste só vão mesmo ver as fotos! :D
Quem gosta? Eu adoro!


Ingredientes:
Cerejas em Calda
Doce de Cereja
200g de Bolacha Maria
70g margarina
2 iogurtes naturais
4 folhas de gelatina
150g açúcar 
250g Queijo Fresco
1c. chá de sumo de Limão
Preparação:
1.  Colocar as folhas de gelatina numa taça com água para hidratar.
Reservar.
2. No copo deitar as bolachas e a manteiga.
Programar 30Seg/Vel.5
3. Forrar uma forma de fundo amovível nº 18 e forrar com uma base de papel vegetal.


Deitar o preparado da bolacha e forrar.
4. Com a ajuda de uma colher, começar por preencher as laterais da forma.





Depois, com a ajuda de uma colher medidora, formar uma caixa, calcando bem as laterais.
Só depois calcar o fundo.


5. Levar ao forno pré-aquecido a 180º/8Min.
Retirar e reservar.
6. No copo da Bimby, deitar os iogurtes e o açúcar.
Programar 2Min./70º/Vel.2
7. Adicionar as folhas de gelatina escorridas.
15Seg./Vel.3
8. Adicionar o Queijo Fresco e o sumo de Limão. Programar 25Seg./Vel.4
Verter o preparado na base de bolacha e levar ao frigorífico durante 3H.
(Se preferirem podem deitar no fundo da caixa de bolacha o doce ou as cerejas em calda e só depois verter o preparado do cheesecake.)


9. Decorar com o Doce de Cereja e com as Cerejas em Calda.
Servir.







Cerejas em Calda...

As Cerejas dão o ar de sua graça por esta altura e estão em todo o lado!
Embelezam as paisagens, enriquecem as prateleiras dos supermercados e entram nas nossas casas para satisfazer os nossos desejos.
Carnudas com vários tons de vermelho e de diferentes qualidades, adoro!
Contudo...chegará o dia em que a abundância vai escassear, mas por agora continuam a abundar, certo?
Por vezes até em demasia...como poderemos então conservar as Cerejas?
Em calda, ora pois!
Nada como recorrer aos saberes ancestrais, para aplicar nos tempos modernos...


Ingredientes:
Para a Calda:

1L de Água
500g de Açúcar
1c. chá de sumo de Limão
Preparação:
1. No copo da Bimby, deitar os ingredientes.
Programar 40Min./Varoma/Vel.1, SEM O COPO MEDIDA
2. Findo o tempo, retirar a calda para um recipiente de vidro e deixar arrefecer cerca de 15Min., mexendo de vez em quando. 
 
Preparação das Cerejas:
1.  As cerejas a conservar não devem ter quaisquer toques, devendo-se escolher as mais rijas e menos maduras.
Retira-se apenas o pé.
lavar em água corrente e abundante.
Deve-se manter o caroço...mas se não o desejarem podem removê-lo, no entanto, alerto para o facto de que as cerejas não ficarão tão direitinhas.
2. Em frascos de vidro, previamente escaldados em água fervente, deitar as cerejas.
3. Encher os frascos, de forma a taparem as cerejas com a Calda reservada.
Fechar os frascos.

O passo seguinte é a Esterilização em Vácuo.
Para tal, colocam-se os frascos bem fechados, numa panela que permita cobri-los completamente de água. 
Após, a água entrar em ebulição, mantém-se a fervura durante 15Min.
Findo esse tempo, os frascos deverão arrefecer mergulhados nessa mesma água.
Depois, é só guardarem os frascos onde não estejam expostos à luz direta do sol e em local seco.



quinta-feira, 25 de maio de 2017

Madalenas...

As Madalenas, ou “Madeleines”, como são ainda hoje chamadas, são biscoitos, tradicionalmente feitos numa forma de madeira com buracos na forma de conchas.
São originários da comunidade de Commercy, na região de Lorraine, localizada no nordeste da França. Oui, oui!

Existem várias receitas destes biscoitinhos deliciosos, com mais ou menos adições, quase todas elas indicam uma mistura de ovos, açúcar, farinha, fermento, manteiga derretida e raspa de limão ou laranja, que depois é assada em forno brando, em formas que lembram conchas de ameijoa.
Gosto bastante e visualmente estas conchinhas apresentam uma forma muito delicada e fazem sempre brilharete na hora de um lanche mais requintado entre amigas.

Mas, a minha sugestão de Madalenas, não é a tradicional... esta receita é uma versão saudável em que não tem farinhas brancas ou açúcares refinados.
Vamos à receita? ;)

 
Curiosidade:
Segundo historiadores, foi no século XVIII que as freiras de um convento dedicado a Maria Madalena, faziam e vendiam bolinhos em formatos de concha para manter o Convento e as suas creches.
Quando os Conventos e Mosteiros foram abolidos de França, durante a Revolução Francesa, as freiras viram-se forçadas a venderem a receita original aos pasteleiros da região, que consequentemente passaram a produzir este doce e ao qual atribuíram o nome de Madeleine em homenagem a Maria Madalena.

Ingredientes:
Para 12 Madalenas
(Podem dobrar as quantidades, mantendo sempre os tempos)
2 Bananas maduras
2 Ovos
20g Mel
50g Flocos de Aveia Integral
100g Manteiga de Amendoim, PROZIS
1c. chá de fermento FERMIPAN
Pepitas de Cacau Orgânicas, ORGANIC RAW CACAO NIBS, MYPROTEIN
Preparação:
1. Colocar no copo da Bimby todos os ingredientes EXCETO as Pepitas.
Programar 30Seg./Vel.3
2. Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma própria para Madalenas - A Metalúrgica Bakeware Production, s.a.
3. Verter o preparado de modo a preencher as conchas.
(não enchi na totalidade e ficaram pequenitas...)


4. Deitar algumas Pepitas de Cacau no topo.
5. Levar ao forno a 180º até dourar. (cerca de 12Min.)
Retirar, deixar arrefecer um pouco.


Desenformar e servir.





domingo, 21 de maio de 2017

Bolo Floresta Negra...

Um bolo maravilhoso com contrastes de sabores densos e delicados!
Adoro!
O Bolo Floresta Negra é o nome da sobremesa alemã Schwarzwälder Kirschtorte.
Tipicamente, este bolo consiste em simples camadas de bolo de chocolate, com creme chantili e cerejas.
Depois, o bolo é coberto com o mesmo creme, cerejas e raspas de chocolate. 
Pela Europa, são utilizadas cerejas Ginja, a par com um licor destilado de cerejas negras, o Kirschwasser que é adicionado ao bolo, mas também podem ser usados outros licores, como o rum, mais comum nas receitas austríacas.
Nos Estados Unidos, este bolo é preparado sem álcool, salvo algumas exceções.
Entretanto, segundo as tradições alemãs, o Kirschwasser é obrigatório na receita, sendo ilegal a venda do bolo sob o nome Floresta Negra sem o dito cujo.
Escusado será dizer que o Bolo Floresta Negra surgiu na região com este mesmo nome, na Alemanha. O segredo para deixá-lo irresistível é caprichar nas Cerejas, que devem ser de excelente qualidade, quer nas que são usadas no recheio quer na cobertura:
Outro fator importante é deixar a massa de chocolate bem molhada com a calda. Se respeitarem ambas as dicas, o sucesso é garantido.
Deixo-vos a receita para que experimentem esta maravilha!


Ingredientes:
Bolo:
170g de Margarina vegetal
150g de chocolate preto 
125ml de leite
200g de farinha T55
1c. chá de Fermento (usei Fermipan)
160g de Açúcar
70g de Açúcar Areado Amarelo, SIDUL
1c. sopa de Cacau em pó
5 Ovos
120g de iogurte natural 
Preparação:
1. No copo da Bimby, deitar os quadrados de chocolate, o leite e a margarina.
Programar 5Min./70º/Vel.1


Retirar para um recipiente e deixar arrefecer.
2. No copo, deitar todos os ingredientes secos.
Com a espátula envolver.


3. Adicionar os ovos.
Programar 20Seg./Vel.3


4. Adicionar ao preparado de chocolate o iogurte e com uma vara de arames envolver.


5. Ligar a Bimby na Vel.1, sem tempo programado e pelo bucal verter o preparado de chocolate.
Assim que estiver bem misturado, desligar.
6. Untar 2 formas de igual tamanho (usei tamanho 16) com manteiga e polvilhei com farinha.
Distribuir em quantidade igual, o preparado do bolo em ambas as formas.
Se usarem apenas uma forma, devem bater as claras em castelo e adicioná-las como último passo da receita.


7. Levar ao forno a 160º/ 60Min.
Fazer teste do palito. O Bolo fica húmido.
8. Retirar do forno e deixar arrefecer na totalidade.


Recheio de Mascarpone:
Preparar no dia anterior ou com 2h de antecedência
Ingredientes:
100ml de Natas para bater, AGROS
100g Queijo Mascarpone
2c. sopa de Açúcar em pó (devem fazer a prova e em caso de necessidade adicionar açúcar a vosso gosto)
Preparação:
1. Com a ajuda de uma batedeira, bater as natas.
Adicionar o açúcar e envolver bem.
2. Adicionar o Mascarpone e envolver delicadamente com uma espátula.
Reservar no frigorífico.

Calda de Cerejas:
Ingredientes:
150g de Cerejas descaroçadas
1c. de sopa de Limão ou Lima
50g de açúcar
30ml de Licor de Cereja, Quinta da Pisca ou outro


Preparação:
1. Colocar todos os ingredientes num tachinho, deixar levantar fervura.
Manter a temperatura e cozinhar até engrossar os sucos libertados.
2. Deixar arrefecer na totalidade, antes de usar.

Ganache de Chocolate:
Ingredientes:
50g de Chocolate Preto
50ml de Natas, AGROS
15ml de Licor de Cereja, Quinta da Pisca (opcional)
Preparação:
1. Colocar todos os ingredientes num tachinho e deixar derreter e engrossar ligeiramente.
Retirar do lume e deixar arrefecer cerca de 10Min., antes de usar voltar a mexer.

Montagem do Bolo:
1. Depois dos 2 bolos totalmente arrefecidos, pincelar cada um deles com um pouco da Calda das Cerejas.
2. Colocar a primeira camada de bolo sobre o prato onde vão servir e cobrir com metade do Recheio de Mascarpone.


3. Sobre o Mascarpone, colocar toda a Calda das Cerejas.


4. Tapar esta cobertura anterior com o restante Recheio de Mascarpone. 


5. Colocar o segundo disco de bolo.
Algum do recheio irá sair do bolo. NÃO SE PREOCUPEM!
Com uma espátula, barrar o excesso, mas de modo a que o bolo se transforme agora num Bolo semi-naked.
Dica: No centro do bolo, espetar um palito para que o topo não deslize.
Aproveitar parte desse excedente para barrar ligeiramente o topo do bolo.
6. Depois do topo coberto, verter ao centro a Ganache de Chocolate.
Decorar a gosto com Cerejas.
Podem também decorar com lascas de Chocolate.
O Bolo deverá ser conservado no frigorífico até ao momento de servir.





sexta-feira, 19 de maio de 2017

Pastel de Cereja...

Se cá pelo Blog já se passeiam várias receitas de Pastel de Nata, mais uma é sempre bem-vinda, certo?
Desde os simples Pastéis de Nata , à Tarte de Nata e a versão Pastel Maçãnata que eu adoro, junta-se agora este pedacinho do Céu de Cereja de Resende...
Depois de algum tempo em que as partilhas de novas experiências abrandaram, não há nada melhor que estar de regresso com uma maravilha deste calibre.
As Cerejas...esses frutos pequenos e arredondados de várias cores, sendo o vermelho a mais comum entre as variedades comestíveis.
A cereja-doce, de polpa macia e suculenta, é servida ao natural, como sobremesa e acreditem por esta altura eu já devorei uns quantos quilos, assim mesmo, ao natural.
É, assim, um tirar a barriga de misérias e depois... é aproveitar para fazer sobremesas novas, doces e afins!
A sugestão de hoje, poderá fazer lembrar um doce regional do Fundão, mas nada tem a ver com a sua confeção se bem que essa receita também já foi testada por mim e a sua publicação está para breve!
Até lá, fiquem com esta, pois tenho a certeza que vão gostar!


Ingredientes:
Doce de Cereja
2 bases de massa folhada
Creme de Nata:
100g açúcar
40g Amido de Milho, MAIZENA
3 gemas
500ml de Leite
30ml de Licor de Cereja, Quinta da Pisca
Cerejas para decorar
Açúcar em pó, q.b.
Canela em pó, Suldouro Navires q.b.
Preparação:
1. Começar por preparar o Doce de Cereja.
(Clicar no link acima nos ingredientes)


2. Abrir as placas de massa folhada e sobrepor um sob a outra.
Enrolar, de forma a obter um rolo.
3. Cortar em rodelas com 2cm de grossura.
4. Numa placa para 12 Muffins d' A Metalúrgica Bakeware Production, s.a. , colocar cada uma das rodelas e preencher todo o espaço das formas individuais da placa.


5. Deitar no fundo de cada forma, Doce de Cereja de forma a preencher todo o fundo.


6. No copo da Bimby, deitar todos os ingredientes do Creme de Nata.
Programar 6Min./90º/Vel.2
Deitar o creme de forma a preencher toda a base do pastel.


7. Levar ao forno a 180º/15Min.
Depois aumentar para 210º até tostar.


8. Polvilhar com açúcar em pó e canela e servir mornos.
Frios também são uma delícia!





quinta-feira, 18 de maio de 2017

Doce de Cereja...

Adoro Cerejas!
Anseio por elas quase todo o ano e finalmente elas chegaram a minha casa em grande quantidade!
A receita que vos apresento hoje, já tem algumas versões no Blog, AQUI e AQUI , mas a de hoje tem nova uma versão.
Para além da Bimby, tive um novo utensílio para me ajudar nesta tarefa: o Descaroçador manual de Cerejas.
Nas versões anteriores deste doce que já vos facultei acima o link, fiz de forma diferente, mas como gosto de experimentar coisas novas este foi um desses exemplos e claro quis registar aqui no blog.
As Cerejas que utilizei são provenientes das Delícias Vale do Douro - Resende.
Enormes, docinhas e tão perfeitas!
Resende é a Capital da Cereja.
Na verdade, devido ao seu micro-clima especial em que se desenvolve, a Cereja  tem a particularidade de amadurecer cerca de duas a três semanas antes do que em toda a Europa.
A Cereja de Resende é conhecida e apreciada por todo o País e no Estrangeiro devido ao seu sabor e à sua extraordinária qualidade.
Resende, para quem não conhece, é um pequeno concelho do distrito de Viseu, que considera as suas cerejas como "um dom de Deus".
O concelho terá ganhado maior visibilidade devido ao Festival da Cereja, que se começou a realizar em 2002. E está para breve o deste ano!
O Festival da Cereja foi evoluindo, mas “sempre com a marca do sucesso associada”, sendo vendidas, nesse fim de semana do evento, cerca de 100 toneladas de Cereja.


Ingredientes:
1Kg de Cerejas,  Delícias Vale do Douro - Resende
500g Açúcar
Sumo de 1 Lima
Preparação:
Na TM31

1. Depois de lavadas as Cerejas, com a ajuda de um descaroçador, retirar os caroços das cerejas.


2. No copo da Bimby, inserir a borboleta.
Adicionar as cerejas descaroçadas e os restantes ingredientes.
Programar 15Min./90º/Vel.1
De seguida, 25Min./100º/Vel. Colher/Inversa


3. Depois do tempo findo, retirar do copo da Bimby e verter para frascos de vidro devidamente esterilizados.
Fechar de imediato e deixar arrefecer na totalidade.


Depois, é só servir numa bela fatia de Pão de Cevada
Delicioso!